Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Studio Gastro ist weiterhin zu Gast in der Münchner Allianz Arena und präsentiert den zweiten Teil der Studio-Gastro-Wochenendbeilage zum Halbfinale von Koch des Jahres.

Diesmal nehmen Kulinarikautorin Anja Wasserbäch von der Stuttgarter Zeitung und den Stuttgarter Nachrichten, Jan Diekjobst vom Jan Diekjobst Restaurant im Hotel Detmolder Hof, der amtierende Koch des Jahres Daniel Wallenstein vom Restaurant MOYA im Boutiquehotel Die Reichsstadt und Philipp Vogel vom Orania.Berlin am Mikrofon Platz.

Nach 32 Tellern erzählt Anja Wasserbäch, warum sie für Restaurantkritiken unter falschem Namen reserviert, weshalb sie nur ungern Geld für schlechtes Essen ausgibt und wieso auf ihrem Instagram-Kanal ausschließlich in der hauseigenen Wasserbäch-Währung bezahlt wird: mit Herzchen und Lob.

Mit Jan Diekjobst sprechen wir über Perfektion, Teamgeist und seinen überraschend verlorenen Michelin-Stern. Ist die Sternegastronomie in Detmold damit Geschichte – oder beginnt gerade das nächste Kapitel?

Daniel Wallenstein weiß aus eigener Erfahrung, was ein solcher Wettbewerb auslösen kann: Vor zwei Jahren noch gescheitert, später zum Koch des Jahres gekürt und plötzlich sogar beim Einkaufen erkannt. Er erzählt vom Gefühlschaos seines Sieges, seinen drei Restaurants in Gengenbach und dem schmalen Grat zwischen Empathie und kompromissloser Bewertung.

Philipp Vogel erinnert sich an seinen ersten Kochwettbewerb, eine gründlich misslungene Kaninchen-Ballotine und einen Sieg, mit dem nach diesem Auftakt wohl niemand mehr gerechnet hatte. Außerdem sprechen wir über Mut beim Würzen, Frauen in Küche und Jury, Diversität jenseits alter Bademantel-Schubladen und darüber, warum Wettbewerbe nicht nur Karrieren beschleunigen, sondern Freundschaften schaffen, Türen öffnen und Menschen wachsen lassen.

Vier Gespräche über Kritik, Druck, Ehrgeiz und die große Lust, sich mit anderen zu messen – denn manchmal entscheiden zwei zusätzliche Körner Salz über zu viel, zu wenig oder genau richtig. Viel Spaß beim Hören!

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--- Credits ---

Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion

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